Narastający trend na diety bazujące głównie na produktach roślinnych zdobywa coraz większe uznanie w Polsce oraz Europie, szczególnie wśród młodego pokolenia. Niemniej jednak, niezwykle istotne jest, aby nie zapominać, że dieta wegetariańska to nie tylko eliminacja mięsa. Dla dostarczenia wszystkich koniecznych składników odżywczych, powinniśmy korzystać z różnorodnych alternatyw dla produktów pochodzenia zwierzęcego. Jednym z najbardziej popularnych tych zamienników jest tofu. Czym jest tofu i jakie są jego składniki? Jeśli poszukujesz odpowiedzi na te pytania, ten artykuł jest dla Ciebie!
Tofu, najbardziej znany zamiennik mięsa, wytworzony jest głównie z soi, a dokładniej z odpowiednio zakwaszonego napoju sojowego. Obecnie różne odmiany tego produktu można znaleźć niemalże w każdym sklepie spożywczym. Tofu oferowane jest w naturalnej formie, ale także w wersji wędzonej lub przyprawionej. Jego popularność wynika z kilku kluczowych cech:
- wielostronność – delikatny smak tofu umożliwia jego doskonałe przyjmowanie przypraw, co pozwala na zastąpienie nim różnych gatunków mięsa, jajek, a nawet sera w sernikach i deserach;
- wysoka wartość odżywcza – soja, jako roślina strączkowa, dostarcza ciału dużo łatwo przyswajalnego białka roślinnego;
- relatywnie niska cena w stosunku do innych substytutów mięsa.
Na dodatek tofu, niezależnie od tego czy zostało przygotowane w domu czy zakupione, można łatwo i pysznie doprawić. Niektórzy twierdzą, że gotowanie potraw z tym zamiennikiem jest znacznie prostsze niż przygotowywanie porównywalnych dań mięsnych.
Choć gotowe tofu dostępne w sklepach jest relatywnie tanie i łatwo dostępne, można go również przyrządzić samodzielnie. Aby stworzyć domowy wegański ser, przede wszystkim potrzebujemy głównego składnika – mleka sojowego. Ten napój można nabyć w sklepie, ale ze względu na fakt, że ser można uzyskać tylko z niepasteryzowanego mleka, zalecamy przygotować go samodzielnie. W tym celu potrzebne są:
- ziarna soi wysokiej jakości,
- woda,
- koagulant, którym może być na przykład sok z cytryny lub ocet winny.
Aby wytworzyć mleko sojowe, należy namoczyć ziarna soi przez noc w proporcji pół szklanki ziaren na litr wody, a następnie zblendować je do uzyskania gładkiej konsystencji. Pozyskany napój przekładamy do garnka i podgrzewamy, stopniowo dodając niewielką ilość koagulantu. Kiedy mleko zaczyna wrzeć, powinna odseparować się serwatka. Po odcedzeniu otrzymujemy blok tofu, który wystarczy odcisnąć przez gazę. Aby nadać produktowi bardziej wyrazisty smak, można dodać przyprawy, a także inne składniki, takie jak suszone pomidory czy oliwki.